Дамы и господа! Ресторан DOCTOR WHISKY имеет честь пригласить Вас на гастроужины, темой которых станет Русская Имперская кухня. Подарите себе и Вашим любимым настоящее чудо — совершите гурмэ-путешествие в золотую эпоху российской истории вместе с нашим шеф-поваром Андреем Савенковым.
Гостям будет представлен уникальный сет из восьми блюд, которые подавались к праздничному столу императрицы Екатерины Великой, императоров Александра III и Николая II.

Гастрономические ужины — новая ступень в развитии нашего Исторического меню, основанного на подлинных документах из архивов российских императоров и приближенных к ним особ. На фестивале Русско-Французские Гастрономические Сезоны в Монако, блюда, ставшие результатом наших исторически-гастрономических изысканий, получили теплый отклик европейских знатоков высокой кухни. Государственный министр Монако Серж Тель лично выразил восхищение тем, как бережно и внимательно команда ялтинского ресторана относится к историческим традициям своей страны.
Гастро-сет из 8 блюд.

Сет-Меню «Русская Имперская кухня»:

– Тартар из крымской оленины с копченым фермерским салом и грибами с горы Ай-Петри
– Керченская сельдь под шубой
– Копченая осетрина с яйцом в четырех текстурах, с черной икрой
– Рапан с соусом из голубого сыра
– Филе горбыля с цветной капустой в трех структурах и соусом «Вермут»
– Утиное филе с пастернаком в глазури и вишневым соусом
– Томленый кабан с репой и соусом «Глинтвейн»
– Груша в портвейне «Ливадия» с обожженной карамелью

8 блюд, 8 эпизодов самого масштабного и шикарного путешествия из всех, что когда-либо совершали главы государств, — Таврического вояжа Екатерины Великой.

Мы приглашаем Вас в расцветающий майский Крым 1787 года! В этом гастрономическом путешествии во времени и пространстве компанию нам составит самое блистательное общество Золотого века Европы. Специально для Вас на гастроужинах «Таврический вояж» — деликатесные дары Черного моря, крымских гор и степей, подлинные рецепты екатерининской Императорской кухни, истории высокой дипломатии и пленительная атмосфера галантной эпохи.

Итак, в путь вместе с Екатериной Великой!

Сет-меню «ТАВРИЧЕСКИЙ ВОЯЖ»:

— Волован с брусникой
— Липтовский сыр с черным хлебом и черной икрой
— Сарма с уткой и бахчисарайский томат в трех текстурах
— Филе тюрбо с драником
— Подкопченный язык барашка с инжиром и овечьим сыром
— Мини-хинкали с диким зайцем в грибном консоме
— Телятина с трюфельным майонезом и соленым огурцом в черном чесноке
— Пористый шоколад со «снежком» и черешней Кара Керез

DOCTOR WHISKY приглашает Вас в путешествие на гастрономической машине времени! Роскошный мегасет из 10 блюд основан на подлинных рецептах Императорской дворцовой кухни и охватывает два столетия славной истории государства Российского.

Начнем с любимых устриц Александра II, побываем на охоте с императрицей Елизаветой Петровной, поднимемся на Ай-Петри с князем Михаилом Воронцовым, посетим древнюю столицу Китая с Николаем II… А в заключение ужина отведаем самый модный десерт при дворе Екатерины Великой.

Исследуйте мир высокой русской кухни вместе с нами!

Сет-меню «10 ИМПЕРАТОРОВ»:

• Устрица черноморская
• Фуа-гра с крымской розой
• Вяленая утка по-нанкински
• Томленый язык крымского оленя по-охотничьи
• Голубец с крымской рапаной
• Рулад из индейки с раковыми шейками
• Астраханская осетрина
• Кабан с вишней амарена
• Гурьевская каша
• Запеченный ананас с мороженым из шампанского и черной икрой

ИСТОРИЧЕСКИЙ ГАСТРОУЖИН «ЯЛТИНСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ 1945».

75 лет назад, в начале февраля 1945 года, внимание всего мира было приковано к Ялте. Судьбы многих народов и стран оказались сосредоточены в руках трех человек — Иосифа Сталина, Уинстона Черчилля и Франклина Рузвельта. Сразу после Тегерана-43 «Большая тройка» глав государств антигитлеровской коалиции начала переговоры о второй встрече. Черчилль предлагал провести ее в Северной Шотландии, позже обсуждались Мальта, Афины, Рим, Иерусалим… Однако СССР настоял: конференция пройдет на его
территории, в недавно освобожденном от фашистов Крыму.

Большая политика и высокая кухня всегда идут рука об руку. Гастрономическое сопровождение Ялтинской конференции полностью взяла на себя советская сторона. Командовать кухонным «батальоном» был назначен шеф-повар знаменитой московской гостиницы «Метрополь» Дементий Гогиберидзе. Ему поставили задачу «ошеломить и подавить противника кулинарными средствами».

Да, мир стремительно превращался биполярный, вчерашние союзники скоро станут противниками в холодной
войне… Но тогда, в феврале 1945-го, президент США адресовал советскому шеф-повару теплое благодарственное письмо: «Мы покидаем Ялту с
сознанием всей широты русского гостеприимства…» Для команды Doctor Whisky работа над гастросетом, который мы сегодня рады представить вам, стала очень важным и захватывающе интересным этапом в развитии нашей концепции «Историческое меню». Вместе с ведущими научными сотрудниками Ливадийского и Воронцовского дворцов-музеев мы проделали большой исследовательский труд. Дни напролет экспериментировали на кухне, пробовали, обсуждали, спорили, вновь перелопачивали архивы в поисках самых выразительных рецептов той эпохи — всё для того, чтобы вы ощутили вкусы, шик и неповторимую атмосферу Ялтинской конференции.

Добро пожаловать в победный 1945 год!

Сет-меню «ЯЛТИНСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ 1945»:

• Трио икры и мусс из копченой сметаны
• Апельсиновая индейка и айва
• Жареная керченская сельдь и печеный картофель в соляном саркофаге
• Томленая свиная шея, горошек и грибы
• Шашлык по-сталински
• Десерт «Яблочко»

Крым, Черное море издавна играли особую роль в жизни государства Российского. В Керчи впервые вышел на международную арену военно-морской флот русского царя — эскадра боевых кораблей Петра I. В Бахчисарае, в бывшем ханском дворце, долгие годы стояла походная кровать императрицы Екатерины Великой — в знак того, кто здесь отныне хозяйка, и в напоминание о том, что она всегда может вернуться. Из Ливадийского дворца Александр II вершил судьбы Восточной Европы, объявив о вступлении России в войну на Балканах. Большая политика вернулась в Ливадию в 1945-м: экс-резиденция российских императоров стала местом переговоров глав держав-победительниц фашизма: СССР, Великобритании и США. Еще один знаковый в истории Крыма дворец — Воронцовский. Овеянное легендами место, где была создана первая в Тавриде виски-дистиллерия; временный, но столь милый сердцу приют философов при власти — Александра I и сэра Уинстона Черчилля. Каждый шаг великой дипломатии, каждая встреча правителей мира сего — это событие. Не только для прессы и мемуаров, но и для высокой кухни, ведь в мире сильных всё должно быть на высоте.
Почувствуйте вкус историй Черного моря вместе с командой Doctor Whisky. Добро пожаловать в круг избранных!

Сет-меню «ИСТОРИИ ЧЕРНОГО МОРЯ»:

• Устрица черноморская
• Луфарь с крымской ромашкой и бахчисарайским арбузом
• Керченская сельдь под шубой
• Копченая осетрина
• Голубец с крымским рапаном
• Филе крымского горбыля с цветной капустой
• Суфле катрана с бахчисарайским томатом
• Запеченный ананас с мороженым из шампанского и черной икрой Ананас